Origano del Gargano

L’ORIGANO DEL GARGANO

L’etimologia del termine “origano” (“oros”, montagna e “ganos”, splendore) rimanda visivamente alla bellezza e luminosità dalla “montagna del sole”, come è stato da sempre definito il Gargano. L’origano nasce nelle più rocciose e impervie zone d’altura, regalando in primavera una colorazione rosa acceso alle rocce su cui fiorisce. Quest’erba, estremamente...

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Capperi del Gargano

CAPPERI DEL GARGANO

Tra i muretti a secco e la roccia che si affaccia sul mare, compaiono i capperi del Gargano, una tra le varietà più piccole e preziose di capperi che si trovano in natura. Una zona particolarmente vocata alla produzione di capperi è il territorio compreso nel Comune di Mattinata, antica...

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Musciska

MUSCISKA

Termine di probabile derivazione araba, la musciska è un prodotto proveniente dall’essicamento della carne di bovino, ovino e caprino e successivo trattamento con sale e spezie. E’ questo un sistema di conservazione praticato fin dall’antichità, in mancanza di adeguata refrigerazione, che impediva la proliferaizione di microrganismi e, grazie alle spezie,...

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CARNE DI BOVINO PODOLICO

Dal manto grigio chiaro, le mucche podoliche costellano il paesaggio garganico percorrendo vallate e boschi incontaminati e selvaggi. Pascolano indisturbate per intere giornate, giungendo a volte fin nei paesi limitrofi. Il ricovero notturno avviene in genere nelle stalle, ma si verificano allevamenti privi di ricovero, data l’adattabilità delle mucche alle...

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Pecorino garganico

PECORINO GARGANICO

Il pecorino garganico, detto in dialetto “lu furmàgg”, è un formaggio a pasta dura cruda, prodotto da latte di pecore del promontori, e rappresenta un concentrato di profumi dei pascoli del Gargano, insostituibile in alcune ricette locali. Il formaggio ha forma cilindrica, di diametro variabile da 16 a 25 cm...

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Caciocavallo Podolico e Garganico

CACIOCAVALLO PODOLICO E GARGANICO

Il caciocavallo podolico è un formaggio d’antichissima manifattura, proveniente unicamente dal latte di bovino podolico che, secondo alcuni esperti, discenderebbe dal Bos primigenius o Uro: il primo bovino addomesticato e allevato nelle regioni meridionali. Le mucche di razza podolica pascolano in zone rocciose, ricche di profumate erbe. L’allevamento allo stato...

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Cacioricotta di capra garganica

CACIORICOTTA DI CAPRA GARGANICA

Dal latte bianco, buono e digeribile di capra garganica, si produce un formaggio di forma cilindrica, dal diametro di 10-12 cm e dall’altezza di 6-10 cm. E’ il cacioricotta, squisito caprino di pasta morbida, tipico del Gargano. Il nome “cacioricotta” deriva dalla particolar tecnica di coagulazione del latte, in parte...

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Pasta fresca

PASTA FRESCA

Da sempre la Puglia è la patria della pasta fatta in casa, con le numerose varianti che distinguono una zona dall’altra. Il Gargano, in particolare, vanta molte tipologie di pasta “a mano”, documentate dalla sapiente tradizione orale delle donne e da documenti che attestano per iscritto la manifattura della pasta...

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Pane di Monte Sant'Angelo

PANE DI MONTE SANT’ANGELO

Se è vero che nelle case contadine bisogna ricercare le origini e la vita di un popolo, è altrettanto vero che il pane di Monte Sant’Angelo, originariamente fatto in casa, rappresenta la memoria storica della cultura contadina e dell’alimentazione montanara e garganica. La sua manifattura è stata per secoli una...

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Olio d'oliva DOP del Gargano

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA DAUNO DOP GARGANO

L’intera Puglia vanta una superficie olivicola produttiva tra le più estese d’Italia. I millenari olivi, recentemente tutelati da un’apposita legge regionale, connotano il paesaggio e ammaliano turisti e viaggiatori che attraversano le strade del Gargano e della regione intera. L’ulivo rappresenta il forte legame con la terra, il suo frutto...

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