CROCCANTE DI MANDORLE DI ISCHITELLA

cestino-mandorlinoIl croccante di mandorle di Ischitella è un prodotto ottenuto dall’impasto di mandorle dolci del Gargano, zucchero e coloranti alimentari. Le forme variano da quelle a cestino, a vassoio e a piatto. Il colore è marrone scuro e la consistenza è croccante. La preparazione del croccante di Ischitella si rifà ad un’antica e consolidata tradizione, perfezionata nel corso dei secoli.

Le mandorle dolci sgusciate vengono immerse nell’acqua calda alla temperatura di 100° C, per 5 minuti e quindi pelate. Si lasciano asciugare a temperatura ambiente per un tempo di 12 ore e vengono sminuzzate fino ad essere trasformate in granuli di dimensioni di 4 mm circa.

Le mandorle e lo zucchero si versano in un tegame e si mescolano costantemente a fuoco lento per 45 minuti, fino ad ottenere un composto omogeneo. Il prodotto ottenuto si versa su un ripiano o in stampi (che ha la forma del tradizionale cestino). La pasta si lavora con i limoni fino ad ottenere la forma voluta. Si lascia, quindi, raffreddare. Il croccante viene decorato con pasta di mandorla e venduto in porzioni piccole o nelle forme previste, abbinato alla pasta di mandorla.