Cozze di Cagnano Varano

COZZE DI CAGNANO VARANO

Territorio da sempre dedito all’agricoltura e alla pesca, il Comune di Cagnano Varano è una cittadina situata a Nord del promontorio garganico, in prossimità della Laguna di Varano. Essa rappresenta un importante centro di produzione di mitili. Dopo Taranto, che nel suo Mar Piccolo è il maggiore fornitore di cozze...

Continua a leggere

Taralli

TARALLI

Dolci o salati, i taralli sono croccanti anelli di pasta che si presentano in diverse misure, forme e ingredienti: ricoperti di zucchero bianco in superficie (tarallùzz ‘ngeleppete); lavorati con vino (taralli al vino); salati e aromatizzati con semi di finocchio (finocchietti o scaletatidd). I taralli zuccherati, rigorosamente preparati in casa,...

Continua a leggere

Mustaccioli

MOSTACCIOLI

Tipico dolce dalla forma trapezoidale, i mostaccioli sono un intriso di mandorle, farina, cioccolato, cannella, miele e liquore. Il composto viene amalgamato, suddiviso in piccole forme e infornato. Si ottiene un dolce dalla consistenza dura e croccante, dal sapore intenso di mandorle e cioccolato, pronto per essere degustato subito o...

Continua a leggere

Poperato

POPERATI

Dolce tipico di alcuni paesi del Gargano, il poperato o “puprète” è un nome di probabile derivazione albanese, come ci testimonia l’etnografo e studioso delle tradizioni popolari Giovanni Tancredi. La forma del poperato è rotonda, del diametro di 20 cm circa. Il dolce è intervallato da “tagli”, detti in dialetto...

Continua a leggere

Cestino mandorlino

CROCCANTE DI MANDORLE DI ISCHITELLA

Il croccante di mandorle di Ischitella è un prodotto ottenuto dall’impasto di mandorle dolci del Gargano, zucchero e coloranti alimentari. Le forme variano da quelle a cestino, a vassoio e a piatto. Il colore è marrone scuro e la consistenza è croccante. La preparazione del croccante di Ischitella si rifà...

Continua a leggere

Dolci di pasta di mandorle

DOLCI DI PASTA DI MANDORLE

I dolci di pasta di mandorle si presentano come pasticcini da dessert, di forma variabile e di consistenza morbida, caratterizzati dal tipico “color mandorla”. La forma finale può subire differenze a seconda della maestria dell’artigiano. I dolcetti vengono posti su vassoi nelle vetrine della pasticceria. La pasta di mandorle è...

Continua a leggere

Cartellate

CARTELLATE

Tipico dolce natalizio del Gargano, le cartellate sono “rose” di pasta sfoglia arrotolata e ricoperta di mandorle, miele e vin cotto. Hanno forma rotondeggiante e colore dorato, farcite con vin cotto di fichi, miele e mandorle tritate. Gli ingredienti della sfoglia sono: un chilogrammo di farina di grano tenero tipo...

Continua a leggere

Ostie ripiene

OSTIE PIENE DI MONTE SANT’ANGELO

Dolce tipico del Comune di Monte Sant’Angelo, le ostie piene o “ostia ckiene”, sono un composto altamente calorico, privo di qualsiasi tipo di conservante, con ottime proprietà ricostituenti, date dalle proprietà intrinseche delle mandorle. Da sempre le mandorle hanno un forte valore simbolico di prosperità e benessere. Il Gargano è...

Continua a leggere

Timo del Gargano

TIMO DEL GARGANO

Il timo (Thymus vulgaris L.) è un arbusto sempreverde della famiglia delle Labiatae, originario delle zone che si affacciano sul Mediterraneo. Presente in enorme quantità sulle zone rocciose del Gargano, da sempre è un’erba preziosa per gli animali da pascolo. Piccolo arbusto molto ramificato, legnoso nella parte inferiore, il timo...

Continua a leggere

Rosmarino del Gargano

ROSMARINO DEL GARGANO

Il temine Rosmarinus deriva da “ros”, rugiada e “marinus”, marino, data la prossimità delle piante al mare. Il rosmarino nasce spontaneo tra dirupi sassosi e assolati della macchia mediterranea e, nello specifico, lo si trova spontaneamente sui litoranei marini del Gargano, fino a circa 600 metri d’altezza, in terreni asciutti...

Continua a leggere